在家里拌個(gè)涼菜蘸個(gè)餃子什么的擱點(diǎn)醬油再正常不過(guò)了，竟然會(huì)得肝癌？！啥情況？

醬油分類(lèi)

醬油是日常生活中的常見(jiàn)調(diào)味料，擔(dān)當(dāng)著為我中華美食上色提味提鮮的重任，平常做個(gè)紅燒、醬味的菜肴都離不了它。

根據(jù)生產(chǎn)工藝醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”。

1、釀造醬油：以大豆、小麥等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。

2、配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。

從用途來(lái)看，醬油又可分為“烹調(diào)醬油”和“餐桌醬油”。

1、烹調(diào)醬油：不直接食用，適用于烹調(diào)加工的醬油。

2、餐桌醬油：既可以直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。烹調(diào)醬油是做菜用的，餐桌醬油是可以當(dāng)調(diào)料直接吃的。網(wǎng)上說(shuō)的不能生吃的醬油就是指烹調(diào)醬油。

兩種醬油既然用法不同，對(duì)它們的衛(wèi)生要求也就有所區(qū)別。餐桌醬油可以不加熱直接吃，在微生物方面的規(guī)定自然要比烹調(diào)醬油略嚴(yán)格。我國(guó)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2717-2003）規(guī)定，餐桌醬油的菌落總數(shù)不得超過(guò)30000cfu/ml，而對(duì)烹調(diào)醬油沒(méi)有這條要求。

照這么說(shuō)，烹調(diào)醬油是不是就不安全了呢？當(dāng)然不是！在食品安全方面，致病菌才是我們關(guān)注的重點(diǎn)，菌落總數(shù)只是一個(gè)衛(wèi)生學(xué)概念，用來(lái)反映食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，菌落總數(shù)≠有害菌。無(wú)論烹調(diào)醬油還是餐桌醬油，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都明確規(guī)定不得檢出致病菌。